盎格鲁撒克逊因为食用一种肉和两种蔬菜(通常有一种是含有淀粉的,比较典型的是土豆,和一种蔬菜)的概念而著名。而与此同时,意大利人还继续更传统的享用着几道式用餐形式(点击这里查看说明),一般包括2道或更多道开胃菜,一道富含碳水化合物的主菜,可能是意大利面、玉米粥、意大利调味饭或汤,接下来是一道佐以配菜的肉或/和鱼,最后是水果、甜品和/或奶酪。Pipi e patate是一道卡拉布里亚菜式,是将2种盎格鲁撒克逊配菜组合在一道菜中,同时含有土豆和甜椒。 这道菜的简单具有迷惑性,实际上,制作出来的味道是复杂的,绝非单一。关键是要使用有香味的甜椒。这道菜的另外一个名字叫做patate ‘mpacchiuse cu i pipi。Patate ‘mpacchiuse的意思是黏在一起的土豆,指的是把土豆用少量的油烹熟,而不是用大量的油煎,煎好后保持分开状态。Sila(锡拉)产的土豆出了名的美味。Pipi在卡拉布里亚方言里的意思是“青椒”,在这张食谱里,食用的是甜椒。也可以加入辣椒,卡拉布里亚方言中是pipi vruscente。俩个版本都很好吃。此外,还可以选择加入香肠或牛肝菌。 PEPERONI E PATATE / PIPI E PATATE (甜椒和土豆)—卡拉布里亚 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 1千克土豆,削皮(可选)并切成1厘米厚的圆片,或2厘米厚的楔形,浸泡在冷水中…
帕尔玛奶酪茄子填馅的面包
10月,我们住在西西里埃特纳山(Mount Etna)脚下的一个小镇。我义不容辞地逛遍了所有蛋糕房,在Condorelli看到了几种有意思的填馅面包。我买了一种用帕尔玛奶酪茄子填馅的面包。我喜欢这种把人们通常会坐在餐桌旁享用的菜式做成可以随时吃的零食的天才想法。我们从西西里穿过墨西拿海峡去卡拉布里亚时,清楚地知道要带什么吃的上路。 然而,我们回到家时,我们还是很想念热奶油蛋卷夹杏仁冰糕和帕尔玛奶酪茄子三明治。一层熟悉美味的茄子与奶酪和味道浓郁的番茄酱融合在一起,非常方便地包裹在带有轻微甜味的软面包里,让人怀念小时候打包带的午餐。一只手可以举着帕尔玛奶酪茄子,另外一只手开着车,充分启发了我们,我们开始琢磨把其他尴尬的传统食物变得可以随身携带。我决定尝试复制这张食谱,结果也确实不错。这道菜非常适合作为学校或工作午餐,带在路上或野餐时食用,事实上,任何时间都可以食用。 PARMIGIANA DI MELANZANE IN CROSTA(帕尔玛奶酪茄子填馅的面包)—西西里 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 面团: 575克面粉 (我比较喜欢的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario Riva) 10克盐 6克新鲜酵母(3克干酵母) 65克橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 340克牛奶…