我喜爱这道菜,非常适合搭配烘烤羊肉。这道菜可以热着食用,也可以冷食,因此烹制时可以多做一些,作为下一餐的开胃菜食用。洋蓟传统上是填馅后整棵烹制。当我提前将菜都放在盘子里后再上菜时,我喜欢整棵烹制;但是当我请用餐者自助时,我喜欢将洋蓟切半烹制,这样每个人都可以按需取用。这道菜可以用炉子或烤箱烹制。 CARCIOFI ALLA ROMANA(洋蓟配欧芹、大蒜和薄荷)—拉齐奥 洋蓟也可以用烤箱175摄氏度烘焙45分钟至1个小时。有时可以用陶罐烘焙。有些人喜欢在馅料中加入少许鳀鱼。 点击这里获取分步骤配图的操作说明和额外添加食材的信息。 8颗大洋蓟,清洗干净,去皮后保留4厘米左右的茎部,并使洋蓟保持整棵,浸泡在冷水中,挤一点柠檬汁 1颗柠檬,浸泡洋蓟时使用 50克意大利扁平叶欧芹,冲洗干净并晾干后,去掉叶子,剁碎 1瓣大蒜,去皮并剁碎 5克薄荷,冲洗干净并并晾干后,去掉叶子,剁碎 280毫升特级初榨橄榄油,外加250毫升用来烹制 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 海盐 黑胡椒 点击这里,获取分步骤配图讲解如何准备洋蓟。用拇指轻轻地将洋蓟打开,用瓜勺或小勺子将洋蓟花蕾芯挖出来,并丢掉。将洋蓟放回酸化水中防止氧化变色。 将欧芹、薄荷、大蒜、30毫升橄榄油混合在一起,并按照口味加入盐和胡椒。可以用该香草大蒜混合物填在洋蓟内部,通过小勺将香料插入到洋蓟内部,然后再把洋蓟羽状叶片盖在填馅外侧;或者可以将香料混合物和洋蓟整棵、切成两瓣或四瓣放在锅中。锅要足够大,使洋蓟能够平铺在锅中,同时保留一些空间。如果将洋蓟填馅,那么锅要足够高,使洋蓟能够立着、叶子朝上放在锅中。 在锅里倒入500毫升水和250毫升橄榄油。液体的高度要达到洋蓟边缘的一半高。如果不够,那么可以再以同样比例加入水和油(2份水、1份油),直到达到合适的高度。 在锅上覆盖一张厨房纸,然后盖上盖子。可以把锅放在炉子上,用低温加热(需要保持冒泡,但是不能沸腾)45分钟到1个小水左右(时间根据洋蓟的大小而不同)。当水几乎全部蒸发、可以轻易地用叉子刺穿洋蓟时,洋蓟就烹制好了。
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宽面条配焖牛肋排肉酱
这道菜的名字有没有让你直流口水?肯定有。牛肉焖得恰到好处,骨肉分离,油膏状的酱汁包裹着新鲜的鸡蛋意大利面,在这样的天气下,这样的菜是大部分人梦想着回到家就可以吃到的饭菜。 如果你有慢炖锅(如果你没有,可以大方地买一把,只要25美元),那么制作这道菜完全不费时。我会在早上时把肋排放入锅中,煮一整天。你可以在第一天提供肋排,留下一两块肉和酱汁,在第二天用来拌意大利宽面(可以在商店购买,这样可以节约时间,把压力值降低)。大约需要10分钟左右,你就可以做出两顿美味的饭菜,感觉就像是超级巨星。你还在等什么呢? 食谱: PAPPARDELLE CON RAGÚ DI COSTINE DI MANZO(宽面条配焖牛肋排肉酱) 如果你想在晚餐时吃焖牛肋排,保留一或两块肉和酱汁,在第二天用来拌意大利宽面,那么你需要把食谱的量翻倍。点击这里获取分步骤配图的操作说明和额外添加食材的信息。 30毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 2个胡萝卜,冲洗干净,削皮,切掉两端,切碎 1个洋葱,剥皮,切掉两端并切碎 1瓣大蒜,剥皮并切碎 150毫升红葡萄酒或白葡萄酒 500毫升番茄酱 1千克牛肋排,冲洗干净并干燥…