学校就要放假了,太阳很耀眼,各种产品也从春季换到了夏季。商店里出现了油桃、桃、樱桃、番茄和各种浆果。我们也出发来到了法国南部,短暂地沉浸在阳光里,在大海里游泳,享用丰富的食物。在很长一段时间里,法国南部曾经隶属于意大利(甚是有一部分最终成为了意大利的一部分)。由于这个历史联系,这里的食物和利古里亚菜系有些相似,例如香蒜沙司、填馅意大利面和夏日最爱的街边美食pissaladière。 Pissaladière是一种面包,上面配有焦糖化的洋葱、鳀鱼和橄榄。其名字是从pissalat演变而来的,这个词的来源“peis salat”在利古里亚Niçard方言中的意思是“咸鱼”。而到了意大利语里,pissaladière就成了pizzalandrea或sardenaira,并且在美洲人发现番茄之后,在这道菜里加入了番茄。而sardenaira这个名字,则是由于这道菜的材料里有沙丁鱼头。现在改用鳀鱼了。Pizzalandrea这个名字指的是Andrea Doria,著名的海军上将、热那亚共和国独立的践行者,他非常热爱这道菜。Pizzalandrea有佛卡夏面包的柔软(最多可以达到5厘米厚),番茄的浓郁味道,焦糖化洋葱的甜味和橄榄、酸豆、鳀鱼的咸味。 SARDENAIRA / PIZZALANDREA(佛卡夏面包,上面配有番茄、鳀鱼、橄榄核酸豆)—利古里亚 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 面团: 400克biga(用200克面粉、200克水和2.5克酵母制作) 575克面粉 10克盐 6克新鲜酵母(或3克干酵母) 65克橄榄油 340克牛奶 馅料: 2个洋葱,剥皮并切掉两端,切碎 120毫升鸡汤(点击这里查看食谱,但是需要使用整只鸡)…
帕尔玛奶酪茄子填馅的面包
10月,我们住在西西里埃特纳山(Mount Etna)脚下的一个小镇。我义不容辞地逛遍了所有蛋糕房,在Condorelli看到了几种有意思的填馅面包。我买了一种用帕尔玛奶酪茄子填馅的面包。我喜欢这种把人们通常会坐在餐桌旁享用的菜式做成可以随时吃的零食的天才想法。我们从西西里穿过墨西拿海峡去卡拉布里亚时,清楚地知道要带什么吃的上路。 然而,我们回到家时,我们还是很想念热奶油蛋卷夹杏仁冰糕和帕尔玛奶酪茄子三明治。一层熟悉美味的茄子与奶酪和味道浓郁的番茄酱融合在一起,非常方便地包裹在带有轻微甜味的软面包里,让人怀念小时候打包带的午餐。一只手可以举着帕尔玛奶酪茄子,另外一只手开着车,充分启发了我们,我们开始琢磨把其他尴尬的传统食物变得可以随身携带。我决定尝试复制这张食谱,结果也确实不错。这道菜非常适合作为学校或工作午餐,带在路上或野餐时食用,事实上,任何时间都可以食用。 PARMIGIANA DI MELANZANE IN CROSTA(帕尔玛奶酪茄子填馅的面包)—西西里 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 面团: 575克面粉 (我比较喜欢的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario Riva) 10克盐 6克新鲜酵母(3克干酵母) 65克橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 340克牛奶…
小食和阳光——芦笋意式特色烤面包
这周的太阳还很足,蜜蜂还在嗡嗡叫,那么本周就来一篇简单的文章吧。这周还是我的生日,所以我也想尽可能地少工作。趁着天气还很温暖,最好的行动就是和朋友家人聚会,享受一些虽然简单,但是却充分利用季节性产品的小零食。这张食谱以我最喜欢制作芦笋的方式为基础——烧烤芦笋配柠檬皮和橄榄油,最后在柠檬汁中收尾。芦笋的下半截和乳清奶酪一起打成奶油,厚厚地涂抹在烧烤面包上,上面再放上鲜嫩的芦笋尖。尽情享受吧! BRUSCHETTA DI ASPARAGI(芦笋意式特色烤面包) 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 4片硬皮面包 40毫升特级初榨橄榄油,再多准备一点用来淋在面包上 1个柠檬,把皮刮下来,并挤汁 450克芦笋,冲洗干净,掰掉木质的尾端,茎削皮 50克乳清奶酪 海盐 黑胡椒,现磨 把橄榄油淋在面包上并烧烤,直到两面都变为金色。把芦笋的一半均匀裹上柠檬皮和橄榄油,并按照口味加盐和胡椒。将芦笋烧烤2-3分钟,每分钟翻一次面。把芦笋尖切下来,用柠檬汁拌匀,保留备用。 把芦笋茎放在食品加工机中,加入剩下的柠檬皮和橄榄油、乳清奶酪,按照口味加入盐和胡椒。打成泥。把芦笋奶油厚厚地涂在面包上,上面放芦笋尖,上菜。 你喜欢吃芦笋么?这里还有几张其他的芦笋食谱。