佛手柑,听上去非常有异国情调,然而并非如此。大部分人可能都说你从来没有吃过佛手柑,但其实你很可能已经吃过了。佛手柑的味道能使伯爵茶的味道变得很独特。许多人可能甚至都没有意识到这种独特的味道来自一种柑橘类水果,但事实却是如此。佛手柑是一种芳香的酸味橙子。事实上,佛手柑是一种柠檬和一种酸橙(这种橙子本身就是柚子和橘子的杂交品种)杂交而成的品种(大部分柑橘水果都是)。大部分佛手柑都生长在卡拉布里亚南部地区,早在17世纪时就已经存在了。对于卡拉布里亚人来说十分幸运的是,佛手柑是一种对生长环境非常挑剔的植物,而卡拉布里亚舒适的气候和肥沃的土壤,让佛手柑倔强地拒绝在这小片区域之外的地方生长。 佛手柑是一种经济价值很大的农作物,因为佛手柑精油非常珍贵,可以用在香水中,但是每100千克佛手柑才能提取出0.5升精油。在香水中加入佛手柑精油,可使香味更持久。事实上,第一款科隆水(古龙水)就是佛手柑为基调的香水,是一位叫做吉欧凡尼·玛丽亚·法丽娜(Giovanni Maria Farina)的皮埃蒙特人在18世纪时发明的,他后来移民到了德国的科隆。他把整颗佛手柑运到科隆,用来制作香水。在19世纪,弗朗西斯卡·拉布罗(Francesco Calabro)发现工人在剥佛手柑的果皮时如果受伤了,能够迅速地痊愈,也不会感染,因而发现了佛手柑精油具有防腐抗菌的效果。很快,佛手柑因为这种医用功能而被人们另眼相待。今天,医学界仍在研究佛手柑是否具有抗病毒性,希望能够用来对抗艾滋病毒或用于抗抑郁症方面的治疗。 卡拉布里亚,人们还用佛手柑制作果酱、调味蜂蜜、调味橄榄油、冰糕(一种冰沙饮料)、佛手柑糖浆、佛手柑果汁冰糕、苏打水和饼干(le nacatole)等。佛手柑果汁的味道没有柠檬那么酸,但是也没有很浓的佛手柑味道。如果想要有佛手柑独具特色的味道,需要加入果皮屑。佛手柑的收获季从十月一直延续到年底。我们曾经体验过把佛手柑用于烹饪:佛手柑意大利调味饭(不过调味饭并不是卡拉布里亚传统食物)、佛手柑挞(和柠檬挞类似,但是佛手柑味道的)还有佛手柑“柠檬汁”。 RISOTTO AL BERGAMOTTO(佛手柑意大利调味饭)—卡拉布里亚 佛手柑果汁的味道虽然有些酸,但是也没有很浓的佛手柑味道。因此需要加入佛手柑果皮屑,但如果加入过量,也会过于浓郁。零星地洒一点,随时品尝口味如何可以确保加入最适合你口味的量。点击这里获取分步骤配图的操作说明。 1小颗洋葱(最好是特洛佩亚洋葱),剥皮并切掉两端,细细地切碎 15毫升(1餐匙)特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 350克调味饭专用米 (我比较喜欢的牌子是Scotti) 45毫升(3餐匙)佛手柑果汁 1升蔬菜高汤,煮沸 2撮佛手柑果皮屑(大约5克) 50克特级巴马臣奶酪,细细地磨碎 4片罗勒叶,冲洗干净,干燥后切碎 海盐…
小牛肉薄肉片配鼠尾草和意大利风干火腿
Saltimbocca alla romana是一道世界著名菜式,制作简单,但味道很美。小牛肉的味道很细腻,因此孩子们也喜欢吃这道菜。这道菜适合搭配土豆泥和黄油煮豌豆。 SALTIMBOCCA ALLA ROMANA(小牛肉薄肉片配鼠尾草和意大利风干火腿)-拉齐奥 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 480克小牛肉块,切成8片,冲洗干净并干燥 4片鼠尾草,清洗干净并干燥后,纵向切成两半 4片意大利风干火腿,纵向切成两半 50克黄油 (我比较喜欢的牌子是President) 100毫升白葡萄酒 海盐 黑胡椒,现磨 把小牛肉切片放在两块厨房纸或保鲜膜之间,用肉片锤击打,直到肉片厚度达到½厘米。重复此过程,将所有肉片打好。点击这里获取分步骤配图说明。 在每片肉片的中心放半片鼠尾草。 把意大利风干火腿放在鼠尾草上,用牙签插进肉片,再穿出来两次,将鼠尾草和风干火腿固定在小牛肉片上。 用一把大号煎锅,将黄油加热融化后煎小牛肉,风干火腿那一面朝上。根据锅的大小不同,可能需要分批将小牛肉煎好。肉要单层铺在锅中,每片肉不要相连。每片大约需要煎1至2分钟。…
意大利馄饨,以布拉塔芝士、樱桃番茄和罗勒酱填馅
世界上最棒的食材组合之一就是番茄配马苏里拉奶酪和罗勒。想象这只三重奏并不难,直到新大陆的发现(例如土豆、玉米、辣椒和茄子),给了人们一个不同的视角看待意大利半岛固有食物的样子。 令人高兴的是,味道浓郁的番茄穿透奶油般的马苏里拉奶酪,并用草本罗勒熏香,美食三巨头在一起烹制的这道菜至今仍能吃到,而食用这道菜的最佳季节就是夏季。这道混合起来的美食可以用在许多不同形式的菜式里:玛格丽特披萨(pizza margherita)、番茄意大利调味饭(risotto al pomodoro)配布拉塔芝士、gnocchi alla sorrentina、三色沙拉(caprese)、pasta al forno、pasta alla checca和timballo di melanzane(配茄子)。这张菜单还在不断变长,我也把以甘美浓厚的布拉塔芝士填馅、并用樱桃番茄和罗勒酱搅拌的意大利馄饨加到菜单上。布拉塔是一种马苏里拉芝士,加入了奶油,拉伸之后形成一个小兜,里面填上凝乳和蛋清。烹制这道菜时的最大问题是无论你做了多少馄饨,都不够吃。享用吧! RAVIOLI DI BURRATA CON SALSA AL…
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