这一年马上就要过去了。2016年充满了高潮,却突然出现了黑暗。作为一位母亲,我孩子的一个眼神让我对未来充满了希望。和以往一样,为了专注地享受当下,期盼未来,我们把目光紧紧地放在朋友和家人身上。新年前夜将与热爱的人一起享用晚餐。 在意大利,传统上是在新年前夜(也叫做San Silvestro)的午夜时吃具有象征意义的小扁豆和cotechino(一种用猪肉皮混合其他肉制作的凝胶状的香肠)庆祝新年的。小扁豆象征着充裕的钱财和好运。Cotechino或zampone(一种把猪肉、猪皮和脂肪装在剔除骨头的猪脚中而制作的香肠)的油腻象征着在新年的生活中带来富裕。Cotechino和zampone都是1511年Mirandola(米兰多拉城)被朱利奥教皇二世(Pope Giulio II)的军队包围后,城镇的人们为了把肉藏起来保存而装在猪皮(cotechino)和猪脚(zampone)中而发明的。此外,新年前夜的菜单上还有葡萄和葡萄干为基础的甜点,因为葡萄也代表富足、肥沃和好运。 不过我们的庆祝方式比较现代,还享用了一瓶合乎礼节的起泡酒(可以是香槟、Franciacorta或Prosecco(普罗塞克))。我选择另外一道丰富的菜式,更吸引家里小成员——鸭肉配樱桃酱。这张食谱源自维内托的Padova地区一张类似的食谱,是用鸭肉搭配葡萄、樱桃、梨、柠檬或苹果等水果。Marasche是酸樱桃,是传统上用来制作这款酱料的樱桃。我一般使用更易获取的樱桃干,用红葡萄酒烹制(我使用Valpolicella,因为这款酒本身就具有类似樱桃的品质)。接下来,我用一点醋中和樱桃的甜度,同时也可以为鸭肉的脂肪带来一层保护膜。这道菜搭配小扁豆非常好,如果你怀疑或者不想冒险尝试。这张食谱可以展现出一道非常精致优雅的菜式,但是制作起来却非常简单快捷,让你有更多的时间陪伴你爱的人。 MAGRONE D’ANATRA CON MARASCHE(鸭肉配樱桃酱)- 源自维内托 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 4人份 鸭肉: 4块鸭胸肉,冲洗干净并干燥后轻轻把皮划开(不要切到肉) 1小枝迷迭香,冲洗干净并干燥后摘下叶子,切碎 4小束百里香,冲洗干净并干燥后摘下叶子,切碎 1茶匙海盐 1茶匙糖…
捡起我
快捷简单 Tiramisù在意大利语中的字面意思是“捡起我”。在意大利,提拉米苏是一道比较新的菜式, 1960年代由特雷维索的一位糕点厨师Roberto Linguanotto发明。这是一道非常流行的甜品,在意大利和世界许多意式餐厅的菜单上都有。这种甜品制作起来很简单,不需要烹饪,因此非常适合在天气炎热时制作。 食谱: 点击这里查看完整食谱. Tiramisù 提拉米苏(咖啡、巧克力和马斯卡彭奶油松糕)-维内托 500毫升浓缩咖啡或你喜欢的口味的浓咖啡 155克砂糖 40毫升朗姆酒、圣桑托酒(vin santo)、杏仁甜酒、咖啡利口酒或雪莉酒 30根savoiardi(意大利手指饼干)/手指饼干 8枚鸡蛋,小心地将蛋黄和蛋清分开,分别放在不同的容器中,用保鲜膜覆盖放置,直到鸡蛋温度达到室温 750克马苏卡彭奶酪,室温(你可以用奶油奶酪代替,但是需要多加45克糖) 1颗香草豆 70克巧克力,磨成屑或磨碎,或者用可可粉,最后用来散在甜品上 把咖啡倒入一个略扁平的碗中,加入30克砂糖和朗姆酒。搅拌混合好。每次将饼干的一半浸入咖啡中。 待饼干开始吸收咖啡时,将饼干取出。…
有许多酒窖的山谷
在一个散落着许多别墅和宽阔庄园的非常可爱的小山谷里,生产了一些意大利最好的葡萄酒。瓦尔波利切拉(Valpolicella)是希腊语和拉丁语的混合词语,意思是有许多(poli)酒窖(cella)的山谷(val)。这个山谷坐落在令人羡慕的维内托的加尔达湖东部维罗纳城(Verona)附近,湖水使这个山谷免于受到阿尔卑斯寒冷气候的影响。瓦尔波利切拉山顶的位置可以俯瞰Lago di Garda(加尔达湖)的景色。 瓦尔波利切拉主要因其红葡萄酒和红色大理石而著名,但是这里也生产橄榄油、Monte Veronese DOP奶酪、乳清奶酪、香草香薰奶酪、Lessinia黑松露、樱桃、奇异果、桃、蜂蜜、萨拉米、lardo和cotechino(熏猪肉香肠)。 维罗纳地区的传统菜式有意大利调味饭,特别是risotto al radicchio(意大利调味饭配菊苣)、gnocchi(土豆汤圆)、polenta (玉米粥)、polenta配baccala(盐腌鳕鱼配玉米粥, 通常在星期五食用)、bigoli con le aole(宽意大利面条配欧白鱼)、黑松露意大利面、意大利调味饭配Amarone、stracotto d’asino d’Amarone(Amarone焖驴肉)、pearà(意思是胡椒的,这是一种用不新鲜面包、黑胡椒、Parmigiano-Reggiano奶酪和牛骨髓制作的菜式,佐以煮熟的肉(bollito misto)、煮熟的舌头肉或cotechino)、Pandoro(一种甜的发酵面包,上面撒有糖霜)和torta sbrisulona(一种搭配杏仁(伦巴第地区是用榛子制作)制成的大饼干糕点,食用时从中间敲碎,蘸recioto或grappa食用)。 瓦尔波利切拉用相同的葡萄(Corvina葡萄、Corvinone葡萄、Rondinella葡萄和Molinara葡萄)生产四种传统红葡萄酒,但是使用了三种不同的方法。第一种是用来酿造Valpolicella的方法,这是一款轻型提神葡萄酒,其特点是酸樱桃味道。这是一种典型的红葡萄酒,因为制作时葡萄会经过挤压、浸泡在葡萄皮上浸软、过滤、发酵、装在木桶中陈化、最后装瓶等过程。 第二种方法和第一种方法类似,但是葡萄在挤压前需要干燥。这种方法适用于浓郁的红葡萄酒Amarone和餐后甜酒Recioto。制作Amarone和Recioto两款酒时的区别在于制作Recioto时发酵在半途会停止,保留剩余的糖分。Amarone搭配成熟的Piave奶酪时非常令人惊奇。这绝对是值得尝试的组合。Recioto非常适合搭配巧克力、蓝奶酪或torta…