藏红花意大利调味饭与ossobuco是传统搭配。用来制作意大利调味饭的肉汤需要非常热,否则会延长烹饪时间,完成后的质地也不理想。和这道菜有关的故事非常多,但是最有趣的要数与建造米兰大教堂相关的故事了。1574年,一位玻璃制造大师在窗户上创作了代表作“圣海莲娜(Saint Helena)”。他助手的昵称是“藏红花”,因为他用藏红花为玻璃上色,创造除了与众不同的效果。有一天,玻璃制造大师和他的助手开玩笑说:“我可以预见你会用藏红花来制作意大利调味饭。”那时,玻璃制造大师的女儿准备和一位富有地商人结婚。在婚宴上,四位侍者端着装着金色意大利调味饭的大罐子出现了,这些调味饭就是用藏红花调味的。那位昵称为藏红花的助手请主厨制作了这道菜,作为新婚礼物。藏红花调味饭非常受欢迎,成为了整个米兰地区非常时尚的一道菜。 RISOTTO ALLA MILANESE (藏红花意大利调味饭) – 伦巴第 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 1茶匙藏红花 1升肉汤,热的 60克黄油 (我比较喜欢的牌子是President) 50克牛骨髓,从骨头中取出并切碎 1颗小洋葱,切碎 300克调味饭大米 (我比较喜欢的牌子是Scotti) 125毫升白葡萄酒 50克Parmigiano-Reggiano奶酪,细细磨碎,并多准备一些用来洒在饭上 海盐 现磨黑胡椒 把藏红花放在臼中。用杵将藏红花捣成碎末。…
春季蔬菜意大利调味饭
这张食谱介绍的是源自维内托的版本,据说这道菜是维内托Venezia(威尼斯)的Giuseppe Cipriani餐厅、哈利的酒吧(Harry’s Bar)发明的。托斯卡纳地区也食用蔬菜意大利调味饭,但是会在烹制洋葱时加入50克切碎的prosciutto或pancetta。两种版本都很美味。制作意大利调味饭的肉汤需要非常热,否则会延长烹饪时间,完成后的质地也不理想。 RISOTTO ALLA PRIMAVERA(春季蔬菜意大利调味饭) —维内托/托斯卡纳 获取分步骤配图的操作说明,请点击这里。 1.5升蔬菜高汤 700克各种时蔬,冲洗干净后切成2厘米长或1厘米的方块(青豆(去掉尾部)、芦笋(去掉木质部分)、西葫芦(去掉尾部)、洋蓟(只选用菜心部分)、3个青番茄(去掉茎部)、土豆(去皮)、莴苣、茄子(去掉尾部)、红或黄柿子椒(去掉茎部、籽和筋脉) 30毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 60克黄油 (我比较喜欢的牌子是President) 1颗洋葱,去皮、去掉尾部,切碎 1个胡萝卜,清洗干净,去皮、去掉尾部,切碎 1根芹菜杆,清洗干净,去掉筋脉,去掉尾部并切碎 5克扁叶欧芹,清洗并干燥后,去掉茎部,将叶子切碎 80毫升白葡萄酒 350克调味饭大米 (我比较喜欢的牌子是:Scotti)…
蟹肉意大利调味饭:完美的工作日健康快捷食谱
这周发一篇简单的文章。这是一道超级简单的菜式,但是我们的孩子们非常喜欢。蟹肉是一种相对奢侈的材料,所以这道菜也很适合在聚会时制作。 RISOTTO AL GRANCHIO(蟹肉意大利调味饭) 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 60毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 1个洋葱,剥皮并切掉两端,切碎 1瓣大蒜,剥皮并切碎 320克意大利调味饭大米 (我比较喜欢的牌子是Scotti) 60毫升白葡萄酒 100毫升番茄酱 (我比较喜欢的牌子是Pomito, Cirio, Benincasa) 620毫升鱼肉高汤 10克扁叶欧芹,冲洗干净并干燥后,摘掉叶子切碎 200克白蟹肉 海盐 1. 在意大利调味饭锅或大号酱汁锅中倒入橄榄油,用小火加热洋葱和大蒜,直到洋葱颜色变得透明,质地变软,但是不能变为棕色(10到15分钟)。…