Pasta e fagioli(意大利面和豆汤)是一道意大利主食,是极具代表性的乡村菜式,因为简单和节俭的需求而产生的菜式。这是一道最佳的老式慰藉食物,在漫长的冬夜滋润灵魂,提供营养。 Pasta e fagioli是意大利最著名的一道汤,尤其是在意大利南部地区、维内托和托斯卡纳地区(托斯卡纳人被称作“mangiafagioli”,意思是吃豆子的人,因此这并不奇怪)。每个地区都有不同的做法,但是通常都是用新鲜或干的粉红四季豆或意大利白豆烹制,用香草和油或lardo调味的水或高汤煮熟。煮好的豆子可能会有点或者完全变成豆泥。使用的面则是tagliatelle、maltagliati、掰碎的长条面或ditalini和tubetti等短面。调料则包括橄榄油和现磨的黑胡椒、奶酪屑、切碎的大蒜和欧芹、用鼠尾草和迷迭香熏的油、甚至还可以加入一滴意大利香醋。这道汤可以在煮好后就食用,也可以在第二天加热后食用。 在皮埃蒙特,粉红四季豆可以和土豆、肥肉丁或萨拉米,以及胡萝卜、芹菜、洋葱、韭菜和大蒜做的soffrito一起煮,加入切碎的意大利宽扁面。在维内托和弗留利,则是粉红四季豆、肥肉丁、意大利生腌五花肉或猪皮和鸡蛋面一起煮。在弗留利的有些地区还会加入猪蹄。有些维内托的做法使用了拉蒙豆(Lamon),并加入了土豆。在维内托的白云石山脉地区,人们把拉蒙豆和油、黄油、胡萝卜、芹菜、番茄和南瓜一起煮,并加入宽扁面。 在托斯卡纳,人们通常使用意大利白豆,并用大蒜和辣椒调味。在艾米利亚,豆子通常和番茄一起炖,佐以鸡蛋maltagliati。在那不勒斯,这道汤更浓稠,并加入了牛至叶粉、辣椒、大蒜、新鲜番茄和各种形状的意大利面(一种非常棒的方式,可以把剩下的各种意大利面用光)。另外一种那不勒斯的做法中加入了香辣猪肉香肠。 既然有这么多种做法,那么你也可以按照自己的口味调配这道菜。 食谱: PASTA E FAGIOLI(意大利面和豆汤)—维内托 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 250克干粉红四季豆,浸泡一夜 75克意大利生腌五花肉,切碎 1个胡萝卜,削皮并切掉两端后切成丁 1根芹菜杆,冲洗干净并切掉两端后切成丁 1个洋葱,剥皮,切掉两端后切成丁…
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鳟鱼配玉米粥
虽然我完全认可自我反省、自我提升和个人目标,但是我认为拥抱当下也很重要,无论当下多么不完美。我喜欢把这当做是含有恰当剂量现实的乐观主义。因此,虽然我可以逃避去健身房、不喝酒或健康饮食,但现实是这些各种“善待”自己的理由,让我只能从买一个新(大)的衣柜或做出剧烈改变之中做出选择。 幸运的是,这并不是说每餐都要依靠喝水或吃又干又没有味道的食物。这里有一张鳟鱼配玉米粥的食谱。如果有现成的三文鱼,完全可以用三文鱼代替。这张食谱还是“piatto unico”——只有一道菜的饭(因为所有食物都放在一张盘子上,而不是意大利常见的那样分成好几道菜)。小婴儿也可以用勺子开心地吃这道菜(首先把鱼刺摘掉)。味道浓郁的番茄酱完美地与奶油质地的玉米粥形成对比,使得这道菜成为一道惬意满足的冬季菜(但是不含冬季菜式中常见的卡路里和脂肪)。 TROTA IN UMIDO CON POLENTA(鳟鱼配番茄酱和玉米粥)——弗留利 点击这里查看分步骤配图的操作说明。 500克番茄,剥皮去籽(可以用番茄罐头)(我比较喜欢的牌子是Annalisa, Pomito, Cirio, Benincasa) 1瓣大蒜,剥皮并切碎 50毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 4片鳟鱼(大约1千克)(可以用三文鱼代替) 30克面粉 15克扁叶欧芹,冲洗干净并干燥后,摘下叶子并切碎…
再见猴年
我们大部分人都迫不及待地结束猴年。这一年像过山车一样起起伏伏,甚至是最后几天也没能减少可怕和/或令人震惊的事件发生。每年,传统的圣诞节都是为了拉近最亲近的人,今年,我们更用力地想要抓紧他们。因为这一点,许多人都会热烈的庆祝鸡年的到来,希望过得比去年好。希望回归平淡(拜托了)! 除了世界上发生的悲惨事件,我最亲近的人讨论的最多的话题,就是新年前夜的晚餐应该做什么。有些迷信的人认为有些菜式可以带来好运,我却更关注最后的晚餐要用什么材料(虽然我怀疑我突然死亡的概率特别小,但我确实不太受50-60岁老人的欢迎。)今年可不是圣诞节之后立刻开始减肥的时候。让盛宴一直延续到安全的鸡年吧。 通常,橙味鸭都会让人想起法餐,但是这张食谱从15世纪开始就出现在托斯卡纳地区了。有些学者认为这道菜可能起源于佛罗伦萨。作为一个极其宽容开放的吃货,只要是美味菜式,我就不会在意它的起源。看这里!味道浓郁香甜的橙子酱,穿过甘美多汁的鸭肉。祝你们鸡年快乐、幸福、健康!新年快乐! ANATRA CON ARANCE(橙味鸭)—托斯卡纳 在托斯卡纳的传统里,鸭子是切开用橙汁煮的。但是我是把整只鸭子烘烤,这样展示起来更好看。如果你的鸭子大小和我的不一样,可以按照每千克肉烘烤30分钟来计算时间。佐以压碎的土豆或新煮的土豆。点击这里获取分步骤配图的操作说明。 30毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 2到2.5千克鸭子 4个橙子,带叶子(最好是有机橙子) 50克糖 40毫升红葡萄酒醋 (我比较喜欢的牌子是:Villux) 160毫升高汤(鸭肉高汤、鸡肉高汤或肉汤均可) 半个柠檬,挤汁 10克黄油 (我比较喜欢的牌子是President) 海盐 黑胡椒,现磨 把烤箱加热至225摄氏度(450华氏度)。在烤箱里放入一盘水。用盐和胡椒把鸭子内外都调味,然后用叉子在鸭皮上扎一些洞。 在鸭子里面填满橙子叶子。…