在一个散落着许多别墅和宽阔庄园的非常可爱的小山谷里,生产了一些意大利最好的葡萄酒。瓦尔波利切拉(Valpolicella)是希腊语和拉丁语的混合词语,意思是有许多(poli)酒窖(cella)的山谷(val)。这个山谷坐落在令人羡慕的维内托的加尔达湖东部维罗纳城(Verona)附近,湖水使这个山谷免于受到阿尔卑斯寒冷气候的影响。瓦尔波利切拉山顶的位置可以俯瞰Lago di Garda(加尔达湖)的景色。 瓦尔波利切拉主要因其红葡萄酒和红色大理石而著名,但是这里也生产橄榄油、Monte Veronese DOP奶酪、乳清奶酪、香草香薰奶酪、Lessinia黑松露、樱桃、奇异果、桃、蜂蜜、萨拉米、lardo和cotechino(熏猪肉香肠)。 维罗纳地区的传统菜式有意大利调味饭,特别是risotto al radicchio(意大利调味饭配菊苣)、gnocchi(土豆汤圆)、polenta (玉米粥)、polenta配baccala(盐腌鳕鱼配玉米粥, 通常在星期五食用)、bigoli con le aole(宽意大利面条配欧白鱼)、黑松露意大利面、意大利调味饭配Amarone、stracotto d’asino d’Amarone(Amarone焖驴肉)、pearà(意思是胡椒的,这是一种用不新鲜面包、黑胡椒、Parmigiano-Reggiano奶酪和牛骨髓制作的菜式,佐以煮熟的肉(bollito misto)、煮熟的舌头肉或cotechino)、Pandoro(一种甜的发酵面包,上面撒有糖霜)和torta sbrisulona(一种搭配杏仁(伦巴第地区是用榛子制作)制成的大饼干糕点,食用时从中间敲碎,蘸recioto或grappa食用)。 瓦尔波利切拉用相同的葡萄(Corvina葡萄、Corvinone葡萄、Rondinella葡萄和Molinara葡萄)生产四种传统红葡萄酒,但是使用了三种不同的方法。第一种是用来酿造Valpolicella的方法,这是一款轻型提神葡萄酒,其特点是酸樱桃味道。这是一种典型的红葡萄酒,因为制作时葡萄会经过挤压、浸泡在葡萄皮上浸软、过滤、发酵、装在木桶中陈化、最后装瓶等过程。 第二种方法和第一种方法类似,但是葡萄在挤压前需要干燥。这种方法适用于浓郁的红葡萄酒Amarone和餐后甜酒Recioto。制作Amarone和Recioto两款酒时的区别在于制作Recioto时发酵在半途会停止,保留剩余的糖分。Amarone搭配成熟的Piave奶酪时非常令人惊奇。这绝对是值得尝试的组合。Recioto非常适合搭配巧克力、蓝奶酪或torta…
我的圣诞节七大美食愿望清单
1. 玛利亚·格拉马蒂科(Maria Grammatico)的《苦杏仁食谱》(Bitter Almonds cookbook) 今年,我们参观了西西里岛的埃里切(Erice),许多西西里人都曾告诉我们,西西里最好的厨师生活在这里,她的名字是玛利亚·格拉马蒂科(Maria Grammatico)。西西里岛东部最著名的美食就是酥皮糕点,因为将酥皮糕点技术引进西西里岛的阿拉伯人对西西里岛东部的影响最为深远。后来,这里的修女成为了酥皮糕点大师,小心猜忌地保护着他们的秘密,因为她们的这项特长尚未传到其他地方。许多西西里家庭都对家庭里有人在教堂工作感到优越,尤其是穷苦人家,因为这也意味着家里可以少养活一个人。许多孩子都在10-11岁左右被送到了教堂生活和工作,其中包括玛利亚·格拉马蒂科。后来玛利亚离开了修道院,带着她从修女那里学习的酥皮糕点制作艺术,在埃里切创立了她自己的商店。我们在那里购买了许多酥皮糕点,包括她出了名脱尘出新的Genovesi(以蛋奶沙司填馅的酥饼)。www.amazon.com网站上可以购买到玛丽·泰勒·西麦提(Mary Taylor Simeti)和玛利亚·格拉马蒂科的《苦杏仁:西西里少女时代的回忆和食谱》( Bitter Almonds: Recollections and recipes from a Sicilian girlhood),价格为7美元。 2. 一棵美丽的月桂树 这份礼物既有实用性(烹饪时可以使用叶子),外观也很美丽舒适。月桂叶通常在制作肉汤、汤、炖菜、肥鱼和旋转烘烤、烧烤和烘烤肉类时作为芳香调料使用。这是一份真正不断给予的礼物。 3. 消失的玛莎拉白葡萄酒(Marsala):Marco…
意大利湖区:科莫湖
我们在科莫湖(Lago di Como)、伊赛奥湖(Lago d’Iseo)和加尔达湖(Lago di Garda)附近玩儿了几个星期。我们开车穿越玉米地、稻田、森林、以及一个又一个的葡萄园。最后我们发现了由酒庄和农场交织在一起的一片地方。 我们从米兰出发,到达了隐藏在森林里的Tarantola餐馆。森林里有一些不常见的野生动物,我们一直以为这些是夜间活动的动物,但是整体上很平静。这是一家有些正式的餐馆,有一个能够看到森林景观的美丽阳台,还有一片带有孩子们游乐设施的草坪。这里的食物现代化,也很出色。在这里,我享用到了一生中吃过的最好的costoletta alla Milanese(裹面包屑煎小牛肉块)。 我们的第一站是科莫湖,这是我们旅行中最喜欢的湖,来到这里像是走进了来自另一个时代的油画中。湖边的别墅、阳光照耀在湖上,还有载满在水上快乐的探寻着的小船,这一切交织成一首美丽的诗歌。我们参观了贝尔吉奥,和其他许多游客一起享受了这座小镇的美丽。 Albergo Ristorante Silvio有一家优秀的餐馆,这里可以俯瞰湖景,菜品以湖鱼为特色,尤其是missoltini (按照传统方式制作的盐腌鲥鱼(令人惊奇的是,味道和我在香港吃的一种便宜的豆豉鯪魚很像))。 从渡口乘船穿过湖,很快到达另外一个非常小的城镇Tremezzo,这里只有1300个居民,但是镇里有几座18世纪的别墅。 从渡口过去,第一站到达卡洛塔(Carlotta)别墅,这座别墅建于1690年,是为了来自米兰的乔治·克莱米西侯爵建造的。别墅的名字卡洛塔(Carlotta)是以拿索的玛丽安娜公主和普鲁士阿尔伯特王子的女儿命名的,因为这座别墅是1843年她的母亲送给她的结婚礼物。 这座别墅非常的大,覆盖面积达七万平方米,里面装满了艺术品代表作,除此之外,这座别墅还有一个令人惊奇的植物花园,里面有喷泉、雕塑以及柠檬和橙子树的藤架。 我们在Tremezzo镇的La Darsena餐馆享用了午饭,这里能看到非常漂亮的湖景和贝尔吉奥的景色。这家餐馆的特色菜是湖里生产的食材,包括混合湖鱼前菜,配烧烤和水煮的鱼和鱼肉酱等。这里的意大利调味饭配裹面包煎的鲈鱼片非常精致美味。 …
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